En oenologie, l’assemblage signifie mélanger plusieurs cépages ou plusieurs cuvées.
Par exemple, la plupart des vins du sud-ouest sont composés d’assemblage dans leurs appellation. On peut trouver des vins issus d’un seul cépage, mais ils sont plus rare.
Le mélange de plusieurs cuvées se fait principalement pour les vins de Champagne. C’est pour cette raison que vous ne trouverez généralement pas d’année sur votre bouteille de Champagne, celle-ci étant composée de cuvées de différentes années.
